Ninh Bình khẳng định thương hiệu “Cơm cháy” vươn ra thế giới.

Cơm cháy Ninh Bình đã lọt vào top đặc sản nổi tiếng của Việt Nam và đã dần trở thành thương hiệu được người tiêu dùng ưa chuộng. Một số sản phẩm cơm cháy đã được công nhận sản phẩm OCOP 4 sao. Để thương hiệu cơm cháy Ninh Bình ngày càng vươn xa, chính quyền địa phương đã hướng dẫn các cơ sở đăng ký bảo hộ nhãn hiệu, chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm, tạo niềm tin với khách hàng, mở ra cơ hội để sản phẩm “Cơm cháy Ninh Bình” hướng tới xuất khẩu.

Cơm cháy Ninh Bình có nhiều loại khác nhau như cơm cháy ruốc, cơm cháy tôm, cơm cháy mỡ hành. Cơm cháy có thể ăn kèm với các món xào như thịt, tim, cật lợn xào với một số loại rau như hành tây, nấm rơm, cà chua và chấm với nước sốt, mỡ hành, ruốc. Cơm cháy được đóng gói trong túi nilon với nhiều kích cỡ khác nhau, là món đặc sản mà du khách ghé qua vùng đất Ninh Bình có thể lựa chọn mua về làm quà.

Một số sản phẩm cơm cháy của Ninh Bình

Cơm cháy Cố Đô

Cơm cháy Cố Đô là sản phẩm của Công ty cổ phần sinh hóa Ninh Bình phường Ninh Khánh, thành phố Ninh Bình. Với tiêu chí chất lượng sản phẩm cơm cháy được đặt lên hàng đầu và mục tiêu giữ gìn uy tín, công ty luôn kiểm soát chặt chẽ ngay từ nguyên liệu đầu vào đến quá trình sản xuất. Nguyên liệu dùng để chế biến được lấy từ các cơ sở cung ứng gạo có uy tín, sản phẩm không chứa chất phụ gia, hóa chất, các miếng cơm vẫn được giữ nguyên chất lượng trong thời gian lưu trữ. Trong quá trình chiên, dầu luôn được thay mới để đảm bảo độ ngon của cơm cháy. Sản phẩm “Cơm cháy Cố Đô” đã được chứng nhận là sản phẩm OCOP 4 sao.

Hình ảnh cơm cháy Ninh Bình

Cùng với việc nâng cao năng suất, chất lượng, ngoài sản phẩm “Cơm cháy Cố Đô” truyền thống công ty cũng nghiên cứu và đưa ra thị trường một số sản phẩm mới như cơm cháy gạo lứt – một sản phẩm dinh dưỡng dành riêng cho người ăn kiêng.

Cơm cháy Việt Hưng

Trước đây, cơm cháy Việt Hưng được sản xuất theo phương thức truyền thống, do đó năng suất thấp, giá thành cao, chưa đáp ứng được nhu cầu đa dạng của thị trường. Hiện nay công ty đã áp dụng đưa nồi hơi vào trong dây chuyền sản xuất để cấp nhiệt cho công đoạn nấu và sấy cơm, qua đó giúp tăng năng suất, chất lượng sản phẩm gấp 2 lần so với công nghệ cũ. Đồng thời các công đoạn khác trong quá trình sản xuất cơm cháy cũng đều sử dụng các thiết bị bằng điện.

Mặc dù áp dụng phương pháp mới nhưng Công ty vẫn duy trì việc sản xuất cơm cháy theo phương pháp truyền thống là nấu cơm nồi gang rồi lóc lấy phần cháy dưới đáy nồi, bẻ miếng, sấy khô. Với những sản phẩm cơm cháy này của Công ty chủ yếu cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn. Các sản phẩm cơm cháy của Việt Hưng có nhiều sản phẩm khác nhau với mẫu mã, kích cỡ đa dạng như 100g, 180g, 200g, 250g, đã đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Các sản phẩm cơm cháy chà bông Việt Hưng đã có mặt ở một số hệ thống siêu thị và nhiều tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hà Nam, Nam Định, Hải Dương, Quảng Ninh.

Cơm cháy Linh Phương

Các sản phẩm cơm cháy của Doanh nghiệp tư nhân sản xuất thực phẩm Linh Phương đã được chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao. Với chất lượng mẫu mã sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn, có tem nhãn, logo, mã số, mã vạch và xuất xứ nguồn gốc rõ ràng, giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng. Sản phẩm Cơm cháy Linh Phương đóng gói thành nhiều loại như: cơm cháy chiên rắc ruốc và tẩm gia vị, đóng gói thành phẩm như 250 gam, 200 gam, 100 gam, với gia vị đi kèm cũng rất đa dạng phong phú như sốt thịt lợn, sốt dê, sốt bò, sốt hải sản. Ngoài ra cơ sở còn có sản phẩm cơm cháy tự chiên, đóng gói với 2 cỡ là 500 gam và 800 gam nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

Một đặc điểm làm nên cơm cháy chỉ có ở đặc sản Ninh Bình là cơm cháy chấm cùng gia vị “nước sốt chan” – sốt dê núi Ninh Bình. Nước sốt chan cơm cháy Linh Phương thường được làm từ thịt dê núi, nước sốt này có vị thơm, sánh, ngọt vị thịt dê nên ăn kèm với cơm cháy rất hợp.

Đẩy mạnh thương hiệu “Cơm cháy Ninh Bình”

“Cơm cháy Ninh Bình” là đặc sản nổi tiếng và đã trở thành một trong những món ăn đại diện của nền ẩm thực Cố Đô do những sản phẩm cơm cháy được làm hoàn toàn từ gạo và giữ nguyên hình dáng của hạt gạo quê hương, tạo nên hương vị cơm cháy khó quên với bất kỳ ai khi đến vùng đất Ninh Bình. Cơm cháy – món ăn đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình đã dần trở thành thương hiệu và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Để giữ gìn và phát triển sản phẩm đặc trưng này, bên cạnh việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, các cơ sở sản xuất cơm cháy trên địa bàn tỉnh Ninh Bình còn tăng cường nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới, quảng bá, mở rộng thị trường tiêu thụ.

Việc được công nhận sản phẩm OCOP sẽ là cơ hội lớn để các doanh nghiệp sản xuất cơm cháy của tỉnh Ninh Bình vươn xa hơn. Qua tham gia các chương trình, hội chợ quảng bá sản phẩm OCOP, sản phẩm đặc sản, đặc trưng vùng miền, nhiều khách hàng cá nhân, doanh nghiệp trong và ngoài tỉnh biết đến chất lượng của sản phẩm và khác biệt với các sản phẩm cơm cháy khác.

Để nâng cao công tác quản lý chất lượng sản phẩm cơm cháy, chính quyền địa phương đã tổ chức các lớp tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm, tư vấn về quy trình sản xuất bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho người sản xuất, kinh doanh sản phẩm cơm cháy trên địa bàn tỉnh Ninh Bình, hướng dẫn các cơ sở đăng ký bảo hộ nhãn hiệu, chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm của mình, tạo niềm tin với người tiêu dùng và khách du lịch, mở ra cơ hội để sản phẩm “Cơm cháy Ninh Bình” hướng tới xuất khẩu.

Trong thời gian tới, để sản phẩm “Cơm cháy Ninh Bình” trở thành văn hóa ẩm thực, mang thương hiệu quốc gia thì việc xây dựng và phát triển thương hiệu “Cơm cháy Ninh Bình” cần được các cấp, các ngành liên quan cũng như những người sản xuất, kinh doanh có chiến lược lâu dài hơn để đưa thương hiệu cơm cháy ngày càng vươn xa.