Lạp sườn vùng Mường Khương

Lạp sườn Mường Khương – hương vị núi rừng Tây Bắc

Ở Mường Khương, món lạp sườn do người Nùng Dín làm ra có giá trị thương phẩm cao trên thị trường bởi cách chế biến cầu kỳ và cách cất giữ bảo đảm. Đó là món ăn đặc biệt ngon vì được chế biến bằng thịt lợn Mường Khương nổi tiếng cả nước.

Sau khi chọn được thịt lợn ngon, người dân chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng non lợn rửa sạch và lộn thành lòng vào trong, phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn.

Để nhân lạp sườn được ngon thì phải chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Thịt sẽ được lạng bỏ lớp bì, rồi thái miếng vừa phải, tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị cùng hương liệu cay nóng như hạt giổi, thảo quả, mắc khén. Tất cả các nguyên liệu được tẩm rượu trộn đều và ướp ủ trong một thời gian nhất định. Chất lượng của lạp sườn phụ thuộc vào tỷ lệ pha trộn và thời gian ướp ủ.

Công đoạn tiếp theo, nhân thịt tẩm ướp được nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn. Sau đó, lạp sườn đem phơi khô khoảng 3 nắng rồi mới treo lên gác bếp để hun.

Người dân Mường Khương thường dùng bã mía để hun lạp sườn. Khói và hơi nóng của bếp lửa qua từng ngày làm cho lạp sườn săn hơn, vỏ bên ngoài chuyển dần sang màu vàng óng và có thể để dành được rất lâu mà không sợ ôi thiu.

Với các công đoạn chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, món đặc sản lạp sườn này cực thơm ngon, bùi béo, hấp dẫn thực khách bằng vị cay nồng và hương thơm đặc biệt của các gia vị núi rừng.